主页 > Y生活禅 >俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔 >

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

所属栏目:Y生活禅 发布时间:2020-06-18

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

俄罗斯人 Anton Singariev 透过台湾茶饮创业辅导老师杨海铨的教学,成功地在俄罗斯开了 12 家手摇茶饮店。踏入餐饮已 30 多年历史的杨海铨,学生近上万名,遍及 20 多国,已培植 300 多家自行创业饮料店,连王品前董事长戴胜益的姪子都是他的学生。

顺着台北中山北路上,一家不起眼大楼旁的楼梯爬上 2 楼,你会看到好几个长桌上摆满铁锅、滤网、汤勺、保温茶桶、盎司杯、雪克杯、茶叶、粉圆、各式糖浆等,眼前正有 20 几名学生手忙脚乱用大铁锅泡茶、用珍珠锅煮粉圆。

但有一个人更忙,他穿梭在学生中,忙着看白木耳煮好没、金萱茶泡好没,不时还有人拦截他,「老师,奶茶为什幺不能用伯爵茶泡?」他回答,「可以是可以,可是伯爵茶成本比较高,如果你想开的手摇茶店里有伯爵奶茶,售价就会比其他手摇茶贵,一般来说比较是咖啡店会卖的品项。」

这位大忙人叫杨海铨,这里是他创立的「杨海铨餐饮创业补习班」,说起杨海铨,在手摇茶饮界名气可不小,许多想自行创业开饮料店、又不想加盟连锁店的人,都会找上这家补习班接受技术教学,辅导创业及经营管理规划,也有手摇茶饮供应商如台湾大厂承恩请他担任技术顾问,还有海外新加坡、中国饮料品牌请他担任技术总监,就连王品集团前董事长戴胜益的姪子也慕名前来上课。

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

不只是台湾,还有从俄罗斯、以色列、贝里斯等地远道而来受训,至今海内外学生超过上万名,辅导过的世界各地餐饮品牌已超过 300 个,遍及 20 多国。

深厚的餐饮技术,源于他 30 年的经验。杨海铨原本是读工科,后来发现他更想做餐饮,毅然决然从零开始学习,他向一家颇富盛名的西餐厅「吾爱吾家」厨师拜师学艺,师父吴元达为了磨练他,光是擦杯子就让他擦了 3 个月,打扫、洗碗更是基本功,等到觉得磨得差不多了,吴元达才让他负责吧檯的饮料製作及简单的餐点,并从旁观察他适合做什幺料理、走什幺路线,最后认为,他对于咖啡、果雕、水果茶等饮品製作上有天赋且得心应手,就安排他专做饮品,直到 2 年后杨海铨才离开吾爱吾家。

离开西餐厅后,他与朋友合伙在台北公馆附近开了一家泡沫红茶店,公馆邻近学区,地理上又位居要冲,是人潮汇流之处,那时候生意很不错,「1990 年代就有珍珠奶茶,不过当时的粉圆主要是用刨冰配料,比较小颗,跟现在俗称『波霸』不同。」杨海铨解释,后来随着生意好转,他们有余力再拓店 2 家、3 家。

同时,有多余的时间,他就去各大专院校的社团或观光系、生活应用科学系等做饮料教学,包括淡江大学、文化大学、醒吾技术学院(现为醒吾科技大学)。还有在职训局、更生人就业辅导单位、及其他饮料补习班授课。

有时候不免碰到学生只是来混学分的状况,当台上他讲解得口沫横飞,台下却混成一片时,让他颇为沮丧,他想「该如何让学生感兴趣?」

他悟出,一定要一边示範、一边让学生亲手实作,还要不断下台指导,才会激起学生的兴趣;而不是只有老师在台上教 SOP 步骤,或只发讲义,就这样打发一节课。

他对教学愈加感兴趣,「我觉得能教授饮料製作技术,是一种传承使命,也是种乐趣。」

于是 12 年前,他成立「杨海铨餐饮创业补习班」,强调学生可以实际操作,不像坊间有的大班教学,只能上课听讲而无法实际动手。此外,学生也可以学到咖啡、调酒、轻食、义大利麵等餐饮製作。

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

同时,他又开了 2、3 家咖啡馆,当作补习班学生实习的示範店,只不过杨海铨花了大量时间在做培训,却因为实习生往往是短期应聘,每隔一段时间就换人,常因流动率太高,既无法控管饮品的口味一致性,也影响店内场控与管理,不得不在 2 年前收掉这几家咖啡馆。

特别的是,这家补习班不只是饮料製作技术的教学,还包括饮料店的商圈评估、店务经营等规划,「产品是饮料店的灵魂,但没有行销等于无用」,杨海铨认为,一家店品牌经营管理、产销发展、人事运作都很重要,不能只着重产品开发;但另一方面,有人开店忙于管理、销售,却忽略研发菜单、市场流行趋势,「我就是要成为创业者的后勤支援,面面俱到帮创业者走对路」。

2013 年戴胜益姪子黄光祥打听过后,知道杨海铨补习班有全方位教学,便带着太太来到杨海铨补习班,準备起步事业第二春。原本与太太都已当上银行业主管的黄光祥,宁愿放弃金融界光环,从头上起西餐、咖啡、饮料等课程。

「看到黄光祥,就好像看到当年的我」,热情、幽默、认真,杨海铨很欣慰学生传承到自己的精神。当黄光祥考虑开设早午餐店时,杨海铨提议他到各国看看早午餐店的特色与经营,黄光祥特地飞去日韩考察了一翻,回国就开了 11oz Coffee,现在生意也很不错。

还有一家台中打卡热搜店「壹善亭」,缤纷梦幻的装潢掳获少女的心,卖的是韩式创意刨冰、雪花冰,原本从事旅游业的老闆林郁乔也是杨海铨的学生,当初他萌生创业念头时,直接就想杀去国外开店,但杨海铨却摇头反对。

杨海铨建议,没有开店经验的林郁乔,先在逛街人潮、年轻人汇集之处试水温,于是林郁乔选在了台中中华路夜市,邻近台中科大及一中商圈,享有地利之便,而杨海铨也帮他开发两款符合店内特色的饮品:棉花糖气泡饮、紫心地瓜拿铁,现在这家店也广受好评。

不只台湾学生来上课,还有外国人远道而来。2011 年,一位名叫 Anton Singariev 的俄罗斯人,带着父亲搭乘 12 小时的班机,来台寻梦。

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

Anton Singariev(中)和他的父亲(右)。

那年夏天,他在柏林看到街角每天都有人大排长龙,有天也好奇地跟风排队,迷迷糊糊就点了芒果珍珠绿茶,一喝惊为天人,之后每天都忍不住排队,就想再喝一杯,连他的同事、朋友也一起陷入手摇杯的魔力。

于是他兴起开珍奶店的念头,本来想直接跟当地珍奶店买原料,对方却说除非加盟,但 Anton 却不想加盟,因为装潢和产品都不符合他想要的,2 个月过去,德国已有 40 间珍奶店冒出来,Anton 觉得自己快没有先机,即将放弃开珍奶店的创业梦。

幸运的是,他辗转认识一位在台湾工作过的德国人,跟他接洽后,就发现一定要到台一趟,寻找原料及接受饮料製作的训练。

然而父亲却质疑他,饮茶市场在欧洲早已饱和,你现在做有什幺优势?Anton 详细跟爸爸解释珍奶的魅力与商机,以及说明将店开在手摇茶处女地俄罗斯的优势,最终说动爸爸成为合伙人。

于是他们赶紧到台湾,跑遍北中南,找原料厂商及装潢设计师,最后,来到台北的杨海铨补习班。

俄罗斯珍奶热潮的幕后推手,竟是这位台湾大叔

Anton Singariev 在杨海铨补习班上课。左起为 Anton Singariev、杨海铨和 Anton 的父亲。

在杨海铨讲中文,德国人翻译下,就这样开启「双语教学」。两週时间,Anton 学会煮珍珠、煮茶叶,知道每款饮品的成分比例及配料,获得最道地手摇饮料的真传。

Anton 最后想出 BUBBLE MANIA 店名,MANIA 是狂热的意思,表示珍奶受到全世界的欢迎。如今,Anton 已创业成功,从圣彼得堡、莫斯科到中俄交界的 Blagoveshensk,在广大俄罗斯领土上开了 12 家店。

不只 Anton,还有一位来自夏威夷的华人,想在当地开中式餐厅,并顺便提供珍奶等饮品,于是,也飞来台湾想受训,一开始找上的是台湾一家大型供应商,没想到对方开价 3 万美元教学费,让这位华人付不下去,「在我们补习班,也是 3 万元,不过是以台币计价,」杨海铨笑说,实惠的价格立刻吸引这名华人报名上课,学有所成后,现在也在当地开了 3 家店。

杨海铨在今年出了一本书《开家赚钱的手摇饮料店》,可说是手摇店创业必备圣经,此书详细记载所有手摇店的 knowhow、包括开店经营之道、320 道品项製造方式、成本与毛利、参考售价完整揭露。8 月出版至今,已卖出 3,000 本。

同业问他,不怕书一出,就没学生来上课?杨海铨无私地说,他不想让后辈走冤枉路,不要他们从失败中成长。书已出版 5 个月,学生人数反而成长 2、3 成。

经由杨海铨的教学与推广,如今台湾珍奶文化已行销全世界,他也是背后的推动者之一。



上一篇: 下一篇:

精彩文章